将洗净的脊骨放在清水中浸泡2小时（中间换一次水）
用加了料酒的水将脊骨飞过
起热锅，加食用油，四成热时加入冰糖，待化开后关小火继续熬制糖色，起泡并成酱红色时加入开水
将酱料除盐外全部加入水中
将脊骨放入汤中，水要与脊骨平或稍没，大火烧开后转小火，煮1小时，肉酥烂，加入盐再焖10分，收汁即可