用湿淀粉、料酒、腌制10分钟以上
热锅温油中火下锅炒肉，油比平常炒菜量大出1倍
炒肉前用姜末炝锅、肉变色后放生抽（酱油）、放葱花出香味后盛出待用
在炒肉的余油中放入扁豆，翻炒变色后加水没过扁豆
大火烧开后下足盐，可以保证焖面的咸淡均匀度
将面条平铺在扁豆上，放成中火，盖好锅盖开始焖面
焖5分钟后，打开锅盖将面条翻个儿并与扁豆和剩下的汤汁拌匀，若此时发现汤汁完全烧干，可以加少许水
再盖上锅盖焖约2、3分钟即可
起锅：起锅前一定要加大量的蒜末，可以加少许鸡精，然后把炒好的肉放在面里拌匀