山药洗净去皮，切滚刀块。切完泡淡盐水中备用，防止氧化变色
排骨洗净，锅中放入适量水，排骨冷水下锅
水开后煮5分钟，撇去浮沫，把排骨捞出来，放清水中洗一下
锅子洗净，把排骨放进去
加入清水，水没过排骨2~3公分；放入葱姜蒜﹑八角﹑桂皮
放入腐乳和黄豆酱，起调味和上色的作用，腐乳和黄豆酱都是咸味的，所以不用再放盐了
加入适量料酒，可以去除排骨的腥味
加入适量老抽，使排骨上色更漂亮，还可以使排骨更入味。水开后，开中火慢慢炖
炖至汤汁减少一半时，倒入山药。山药倒入的过早容易煮烂，倒的太晚不容易熟和入味，所以汤汁减少一半时倒最合适
炖至汤汁快耗完的时候，开大火收汁，大火收汁才能使排骨上色更漂亮
边收汁边用勺子搅拌，防止糊锅，把汤汁收干即可；喜欢拌饭的可以留少许汁拌饭
排骨盛到碟子内，撒上少许葱花，即可享有
1.山药切完后，为防止氧化变色，可放淡盐水中浸泡。 2.排骨中加入腐乳﹑黄豆酱﹑老抽，能够很好的上色和调味。所以免去炒糖色和放盐。 3.炖至汤汁减少一般时，放入山药，此时既可以保证山药和排骨同步熟，又可以防止山药炖烂。 4.汤汁快耗完的时候要大火收汁，这样才能使排骨上色更漂亮。