水中加入蛋清、盐，调匀后倒入面粉中
揉成手感偏硬的面团，我在做第三份面皮时偷懒，加了水使面团变软，省下了不少力气，但最终成品口感确实欠佳
把面团分成两等分，揉圆，醒20分钟
趁着面团“反省”，做馅，把葱姜切碎与酱油、香油都放到肉馅里，用筷子顺时针的搅拌，不停的搅拌，到手上觉得搅拌的阻力较大、看着肉馅有一丝一丝的状态，就可以了
案板上撒上一层玉米淀粉，然后把醒好的面团按扁擀开，尽量擀成方形、薄薄的面皮。因为各种阴差阳错、始料未及的原因，我共擀了三拨面皮，实践证明：面团硬、面皮薄才能达到入水后透明如翼，出锅时仍完好无损，入口时有韧劲却又一抿即化的境界。当然，要达到这种境界，是要费一通傻气力的
用刀将面皮分成小正方形，如果觉得面皮不够薄，就把小方块再擀一下
肉馅入皮包好，等待下锅。小时候在早点摊混的时间太多，那时候就看熟了老板包馄饨的手法，没想到今天派上了用场
坐一锅开水，倒进馄饨，等它沸腾。等着的时间，把汤料（葱、姜、紫菜、香菜、盐、辣椒面、酱油、香油）放在碗里
每次锅开后都加凉水，加水三次后，把锅里热气腾腾的馄饨和水倒入汤料碗里，馄饨汤把汤料冲开