香肠炒鸡蛋干

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作者：坨坨妈

昨天在一个美食论坛上看到一楼主发的贴子很有意思，他发了几张“鸡蛋干”的照片，问有没有人知道这是何物，居然直到22楼才有人回答出正确答案，看来这种食品还不算很普及。搜搜问问和百度贴吧里有人悬赏征求“鸡蛋干”的做法，我看了下日期，五个月前滴，居然至今还无一人回答出比较靠谱的答案，大部分是反问贴主什么是“鸡蛋干”之类滴，最让我喷饭的还是一位网友的天才回答——真笨！鸡蛋干就是把鸡蛋晒干不就是鸡蛋干了吗.....笨无语！不知道到底是谁笨？看了这个回贴楼主估计哭笑不得...... 我本来想帮忙回个贴滴，但一想光打几个字上去，大部分人也还是云里雾里，不知道这是个啥米东东，干脆专门写一篇博文介绍这鸡蛋干的做法吧！先发一下鸡蛋干的近照，第一张是原包装，第二张是切开以后的细节图。这种鸡蛋干也不是很难买到，一般在菜市场专售酒店配送原料的店铺内都可以找到。鸡蛋干的主要原料就是鸡蛋蛋清，可能是加入鱼胶或者以高温蒸熟的方式使其蛋白组织凝固，再以真空高压制成豆腐干的形状，味道有点像茶叶蛋蛋白。因为是用蛋清做成的，所以口感比一般的豆腐干要细嫩，非常Q滑，而且更有咬劲，煎炒炸煮都比较适宜，是很有特色的一道美食。今天坨坨妈推荐的就是非常家常的一种做法——香肠炒鸡蛋干。