苦瓜洗净从中间剖开，将内里的籽和白瓤仔细刮净，横切成片
将苦瓜片用盐抓拌一会儿，再泡入冰水中20分钟左右，捞起沥干水分
鸡蛋打入碗中，加入葱花、盐搅拌均匀，再加入苦瓜搅拌，确保苦瓜片与鸡蛋汁充分融合
平底锅烧至五成热，放入适量油烧热，倒入搅拌好的苦瓜蛋汁，摊成蛋饼，改小火慢慢煎，待苦瓜熟透，鸡蛋微老即可