熟牛肚丝清洗后，用加了姜和料酒的水煮5分钟，去掉异味，捞出后用凉水泡上备用
干辣椒擦净浮灰，剪成小段，去掉内籽，备用
韭菜摘净清洗干净后，控水、切段备用；大蒜切片备用
净锅入油，凉油下入花生米，炒酥取出
锅入炒菜量油，下入花椒粒小火制成椒油，捞出花椒粒不用
关火下入干辣椒段，用用温油炸至变色捞出
下入大蒜片小火煸香
下红油豆瓣煸出红油
开高火下肚丝爆炒半分钟，烹入料酒继续翻炒
加入辣椒段、生抽、白糖五香粉、盐炒匀
下入韭菜段快速翻炒均匀即可出锅
下入韭菜后要快速翻炒几下即可关火，防止炒过头。 朝天椒又叫树椒，很辣，没放太多。如果喜欢辣的可多放些。