牛里脊切丝
胡萝卜去皮洗净，斜切成片
牛肉中加入少许淀粉、料酒，然后使劲抓匀，静置约15分钟，倒入几滴食用油，拌匀腌1小时
炒锅烧热下油，烧至六成热，大火下牛肉
翻炒至变色，盛出
利用锅中余油，下胡萝卜翻炒，烹入少许水，炒至边缘熟软
倒入炒过的牛肉
少许盐调味，快速兜匀出锅
1、俗话说“横切牛肉直撕鸡”，就是指牛肉的肌纤维粗而且韧，切牛肉时必须用快刀依横断面作薄切。否则，炒出来的牛肉就会硬而韧嚼不烂，还会嵌到牙缝里去。 2、此菜可炒可炖，炒制的最大好处就是省时，选你喜好。