鸡腿洗净去皮切丁，加白糖、料酒、盐、蛋清、淀粉抓匀上浆，腌制20分钟
海参洗净，切小块后飞水，捞出备用
美人椒洗净切圈备用
莲藕切丁，飞水备用；香干切丁，彩椒分别切丁备用
热锅入油，四成热时下鸡腿丁滑散至变色捞出控油
锅留底油，三成热时下葱姜及美人椒圈煸香
下彩椒丁、香干丁、藕丁中火快速翻炒到椒类变色
加生抽、蚝油、虾酱、鸡丁、海参丁、白糖大火翻炒均匀，淋水淀粉勾薄芡出锅