将里脊肉用水冲洗干净，洗掉表面的油腻。除去连在肉上的筋和膜，否则不但不好切，吃起来口感也不佳
里脊肉切成肉丁，这样再剁肉蓉的时候会很轻松
把切好的肉丁，剁成肉蓉
把葱姜末倒在肉蓉上，接着剁。这样葱姜的味道可以更好的融入到肉蓉中
直到把葱姜末也剁碎就可以了，剁的越细越好
加入适量料酒，可以起到去腥提鲜的作用，把肉蓉拌匀
把水淀粉倒进去，搅拌均匀。加入水淀粉肉馅不会柴，无需再加水，加入水淀粉能更好的掌握稀稠度，容易上劲
加入1勺半的盐，大约5克左右，搅拌均匀
把蛋清加进肉馅，蛋黄留着备用。蛋清包裹在肉馅表面，吃起来口感滑嫩
用筷子朝着一个方向搅拌肉馅至上劲
准备一块纱布，用水湿一下，这样不容易粘肉馅；把肉馅倒在纱布上
用清水蘸湿手，将肉馅整形，用手压一下。清水蘸手，手上不容易粘肉馅
从纱布的一头开始包肉馅，肉蓉要压紧实，这样蒸出来的午餐肉内里紧实，肉不易散
将肉馅用纱布紧紧的包好
锅中水烧开，放篦子上，大火蒸25分钟，这个时候差不多九成熟了
把纱布揭开
用刷子将刚才留下的蛋黄，在午餐肉的表面均匀的刷上一层蛋液。盖上锅盖，蒸至蛋液凝固。涂一层蛋液，可以午餐肉的表面更有弹性，味道也更丰富，不喜欢吃蛋黄的可以不涂抹
将午餐肉翻面，继续涂抹蛋液，涂抹均匀后，继续蒸至蛋液凝固。取出，切片即可食用
1.除了猪肉还可以用牛肉，鸡肉等。猪肉也可以选用三肥七瘦的，吃起来比较香。 2.肉剁的时候，剁的越细越好，剁的越细做出来的午餐肉越细腻。也可以用买来的加工好的肉馅，肉馅也要自己加工一下，剁成肉蓉状。