带鱼洗净去头、内脏切6厘米长段，沥干水分备用，白菜洗净切薄片、姜切碎备用
带鱼中加入姜末、白酒一勺、少许花椒，腌制10分钟
腌好的带鱼倒出水分，用厨房纸巾擦干，每段鱼均匀沾满淀粉，入7成热的油锅中小火慢慢煎，煎好一面轻轻翻动煎另一面，煎至两面金黄
取小碗，加生抽、盐、糖、适量水调成汁备用
锅内重新倒入少量油，加干红辣椒、花椒小火炒香，下葱姜蒜爆香，下带鱼，倒入调料汁，待汤沸腾，加白菜，稍稍煮熟，临出锅前沿着锅撒少许醋即可装盘