茄子、辣椒清洗干净
松花蛋去掉表面的泥糠，清洗干净后去掉蛋壳
松花蛋放入蒸锅中蒸10分钟，去除其本身特殊的味道
将松花蛋用干净的棉线
切成小块
燃气灶开到最小火力，火上置一架子
将茄子和青椒放火上烤
不时转动茄子和青椒，使其均匀受热成熟，将烤熟的茄子去掉表皮
撕成条状
蒜臼里放少许盐，将剥皮的大蒜放入捣碎
将皮蛋和茄子拌在一起
加入少许盐、蒜泥和少许酱油，最后加入几滴香油拌匀即可
1、选用无铅松花蛋，虽然不能说百分百安全，但好歹也能降低一些危害，反正我不能做到一辈子不吃这东西 2、松花蛋先上锅蒸一下，可以去除本身特殊的碱味 3、用棉线切皮蛋，省却了洗刀的麻烦、菜板上也不怎么沾 4、俺家是天然气的灶，如果是煤气灶的话，请勿使用明火烤茄子的方法，产物不一样啊，用烤箱将茄子烤熟、平底锅将茄子煎熟、蒸锅将茄子蒸熟都可以完成这道菜 5、捣蒜时加入少许盐，捣蒜不崩蒜汁 6、可以加入烤熟的辣椒，也可以不加，随个人喜好