糖葫芦

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作者: 虎妈尚菜
在菜场卖糖葫芦处得了一包上好的山楂,个大色红,酸甜适中,面沙爽口,干净且没有虫眼,十分的喜欢! 5块钱一斤,买二斤。不是谁谁都能在卖糖葫芦的地方买到山楂的,此处省略N字,有点贵也高兴的认了! 一大包,抱回家的路上,乐滋滋的想着怎样才能更加物有所值的对待它! 山楂糕!糖葫芦! 这两种好像是山楂最美丽最有价值最新鲜的归属了! 今儿,靓出薄又脆皮的酸甜糖葫芦~~~

用料

糖葫芦的做法步骤

步骤 1

山楂洗净晾干,用小刀横着将山楂划一圈,深度以碰到山楂仁为准

步骤 2

横着切开的山楂,用手转圈轻捏挤压山楂仁

步骤 3

然后很容易就能将山楂仁取出

步骤 4

山楂底部用小刀将黑色部分挖去,要尽量的小心,别将山楂弄开裂了,保证它的完整回头才好穿串

步骤 5

山楂顶部用筷子穿出即可

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步骤 6
步骤 6

拿掉山楂的顶,将山楂轻轻的向下拉,保证山楂的开口不在扩大,因为它起到固定上下的作用

步骤 7

然后将另一半的山楂穿在筷子上

步骤 8

让它们切口与切口对齐,合拢

步骤 9

按照同样的方法穿好自己想要的山楂数,要保证两头山楂的固定性,太松容易掉

步骤 10

将白砂糖放入不粘锅中

步骤 11

倒入开水,糖跟水的比例为2;1

步骤 12

中火熬制,不用搅拌,以防融化不匀,可以转动锅子,让糖均匀的化开

步骤 13

当锅里的全部的冒起大泡泡时,改小火熬

步骤 14

再熬至大泡泡都变成密集的小泡泡,并且颜色泛黄、冒有焦糖的香味时,加入一小把芝麻

步骤 15

快速的用勺子拌匀

步骤 16

手拿山楂串筷子的一端,快速的将山楂串在糖中滚着转一圈,立刻拿出

步骤 17

并快速的将糖葫芦放在事先铺好的防粘油纸上,记住放时要轻拍着放下,这样每个山楂底部会形成一个漂亮的糖片

步骤 18

做好的糖葫芦要留有间距的排放,以防流动的糖互相粘在一起

糖葫芦的小贴士

1. 给山楂穿串时要保证两头山楂的固定性,这样能更好的稳住山楂串 2. 糖跟水的比例为2;1,一开始熬糖时不要搅拌,搅拌就会融化不匀或很慢 3. 熬糖是比较重要的一步,要观察大泡泡都变成小泡泡,并且颜色泛黄、冒有焦糖的香味时才算好,或者用筷子粘一点滴到油纸上很快会凝固也可以 4. 最后蘸糖的时候千万不要贪心,快速的滚一圈就赶快拿出,这样才会有薄又脆的口感 5. 做好的糖葫芦要放在不粘的器具里:我用的是油纸,也可以在盘子中抹油 6. 蘸糖的整个过程都不要关火,让糖一直保持冒泡的状态,若糖凉了做出的糖葫芦会厚薄不匀,也不脆了 7. 若熬得糖没用完,关火后等糖凉透了成为白色的结晶状,就可以取出留做它用,粘在锅上的用温水泡泡也很好清洗。

菜谱创建时间:2012-02-25 20:33:42
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