排骨剁2-3cm长的小块，冲洗干净并用水浸泡半小时待用
蒜头剁蓉，姜切片，葱切葱花，豆豉略切碎，小尖椒切碎
将排骨与蒜，姜，豆豉，尖椒，生抽，料酒，糖拌匀
腌制至少40分钟后拌入淀粉和适量水，让每块排骨都均匀的裹上，而容器内不要有多余的水份
尽量在较大的蒸盘内铺平，上蒸锅蒸30-40分钟
撒入葱花后再焖个1、2分钟即可
豆豉要选用干豆豉，不要用老干妈之类调味过的产品 尽量腌制久一些更入味，腌好后再拌淀粉 豆豉和生抽都有咸味，不是特别口重的就不用加盐 加水时宁少勿多 具体蒸的时间要靠经验，建议20分钟以上，40分钟以下。