排骨斩小块,姜切片,蒜头剁蒜蓉,酸菜如果是整颗的需要切成细丝,葱切葱花
粉条泡水
排骨飞水沥干待用
锅内热少许油,爆香姜、蒜蓉、干辣椒、八角
下排骨中小火炒到表面微黄并出油
转大火下酸菜炒出香味
加料酒和水没过排骨,大火烧开后中小火闷煮20-30分钟,加盐和少许糖调味
加入粉条再煮3、5分钟,收汁到自己喜欢的程度,撒上葱花即可
酸菜先尝尝,过咸的话用水洗洗 排骨要飞过水后汤色比较好看 前面的炒香步骤不可省略,所有的主料配料都要充分炒出香味再加水,这样香味才会浓郁 炒排骨是注意火候不要炒糊,而炒酸菜时要大火香味才能出来 汤不要收的太干,粉条会持续吸水