【曼食慢语】三鲜豆腐滑蛋

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作者： Amanda曼达

我希望能把这道菜做到嫩滑的极致，于是选用了鸡腿肉，让整道菜的口感都非常一致。鸡肉，鸡蛋，豆腐都是嫩滑的质地，能互相融合，再点缀上毛豆的清香和细嫩的略有嚼头的口感，最后证明，成品的确非常成功。

用料

【曼食慢语】三鲜豆腐滑蛋的做法步骤

步骤 1

半只鸡腿去皮剔骨切小丁，用一勺香油，一茶匙生抽，一茶匙淀粉拌匀腌制

步骤 2

鸡蛋打散兑一倍水，加少许盐，一勺香油搅匀待用

步骤 3

豆腐切小丁

步骤 4

取1/3豆腐丁加入鸡蛋液中，用保鲜膜封上入蒸锅，蒸10-15分钟

步骤 5

国内少许油热锅后下鸡丁滑散

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步骤 6

变色后下毛豆一起拌炒

步骤 7

加水没过鸡肉煮开后下剩余的豆腐丁，加盐调味后闷煮2分钟，用2茶匙淀粉做水淀粉勾芡

步骤 8

收汁到合适程度后，浇在蒸好的鸡蛋豆腐羹上即可

【曼食慢语】三鲜豆腐滑蛋的小贴士

让鸡蛋羹滑嫩最重要的是加入合适量的水，1：1是比较恰当的比例有的豆腐两面外皮比较老，这样的话取中间一层放入鸡蛋中，保证豆腐和鸡蛋的口感能更好的融为一体鸡肉腌制时加入香油能去腥，并且下锅后更容易滑散懒得处理鸡腿的TX可以用鸡胸肉代替，但口感会不如鸡腿肉嫩滑没有毛豆可用鲜豌豆代替

菜谱创建时间：2012-03-12 20:37:59

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