【曼食慢语】迷迭香烤羊肩

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作者： Amanda曼达

传统英式晚餐Roast Dinner, 可以算是英国最具代表性的食物了，星期天午餐吃就叫Sunday Roast，非常适合一大家人聚餐或是请朋友在家吃饭。这一顿晚餐一般要准备2-4个小时，但操作起来也还算简单，只要注意一下步骤和时间，并不容易失败。内容一般是一种烤肉（牛，羊，猪，鸡均可），配两三种蔬菜（白水煮或蒸），主食为土豆（脆皮烤，水煮，蒸），或一种酥皮布丁（Yorkshire Pudding），另外还要自制酱汁。因为烤肉需要很长的时间，事先可以计划一下烤肉和配菜的准备顺序，这样可以保证同时上桌而不会手忙脚乱。这次我只是心血来潮做给两个人吃，并没有弄得很花俏。烤肉选用比较嫩的羊肩，配菜就是超市买来的混合蔬菜，有花椰菜，胡萝卜，花菜，主食选用体型较小的新土豆蒸来吃。制作顺序为处理肉-烤肉-蒸土豆-蒸蔬菜-做酱汁。

用料

【曼食慢语】迷迭香烤羊肩的做法步骤

步骤 1

迷迭香洗净，蒜头掰开但不去皮

步骤 2

先将羊肩表面洒满海盐，黑胡椒和橄榄油，用手按摩一下

步骤 3

在肉厚的部位用刀划几个较深的口子，塞入几个蒜头和迷迭香

步骤 4

烤箱开到最高温度预热，烤盘中铺几枝迷迭香和一部分蒜头，把羊肩放上去，脂肪多的一面朝上，再把剩下的迷迭香和蒜头放在肉上

步骤 5

把烤箱温度降到170-180度，羊肩放进去烤

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步骤 6

将一个洋葱切丝，在烤制一小时后将肉取出，把洋葱丝放在肉下，继续回去烤，肉不需要翻面

步骤 7

清洗土豆和蔬菜，放入蒸笼内蒸，先蒸土豆15分钟后再放蔬菜，继续蒸15分钟即可关火

步骤 8

此时肉已经烤制了约1.5小时，先预热一个盘子，把肉从烤箱中拿出来后拣去所有的菜渣（保留蒜头和烤肉汁），用锡纸包上放在预热过的盘子中休息

步骤 9

最后准备酱汁即可

步骤 10

将另一个洋葱切丁，锅内加少量油小火炒香

步骤 11

拣出的蒜头去皮，此时蒜头已经很软烂可以很轻易的剥出，入锅内一起炒，并用锅铲碾碎

步骤 12

炒到洋葱半透明后下一小勺面粉，持续用小火炒到微黄

步骤 13

下烤肉的汁，少量红酒、高汤煮开，继续小火煮3、5分钟

步骤 14

调整到合适的味道和浓度即可

步骤 15

最后将‘休息’过后的肉切成合适大小，和土豆蔬菜一起摆盘，浇上酱汁即可，可以搭配一小勺薄荷酱或蔓越莓酱

【曼食慢语】迷迭香烤羊肩的小贴士

烤肉温度不要太高，脂肪朝上能让肉质更鲜嫩烤肉时间上，刚刚烤好（medium）的时间计算为每磅（450g）25分钟，最后再加上25分钟。如果喜欢烤到离骨程度的肉，那么时间计算为每磅（450g）40分钟，最后再加上40分钟.具体时间还要根据烤箱功率调整。观察的方法是用叉子叉最厚的部分，流出来的汁液是清澈的就基本上好了。肉烤好后一定要休息一会儿，让肉汁能最大限度的保留在里面在预计烤肉时间到达的半小时前开始准备土豆和配菜烤肉汁中会有很多油，可以去掉一部分，但是下面的褐色液体一定要保留，最好是能把烤盘直接加热，在烤盘中熬制酱汁做酱汁全程必须小火

菜谱创建时间：2012-03-12 20:50:19

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