羊排斩成小块，凉水浸泡后冲洗干净
冷水入锅，烧开后撇去浮沫
捞出来冲干净附着在羊排上的浮沫，沥干水分备用
锅内放少许油烧热，放入冰糖炒至溶化呈微红色
放入羊小排翻炒上糖色
加入料酒和胡椒粉调味
放入适量老抽翻炒均匀，使羊排的颜色变酱红浓赤
填水没过羊排，同时扔进几粒蒜瓣同煮
大火烧开后转小火炖至汤汁浓稠，加盐调味后出锅装盘即可
1.为了去除羊排中的血腥味，浸泡的时候中途最好换几次水。 2.炒糖色时，油不要烧太热，可同时下锅，用小火慢熬，微红时即可放入羊排，以免炒过头味道发苦。 3.炖羊排的水最好一次性放足，如果汤炖没了，羊排还没烂，需加水继续炖的话就要加热水，否则影响成品品质和味道。 4.西北人做羊肉很少加大料、花椒等味道很浓的调味品，怕夺去了羊肉的香味，我觉得有道理，所以这道红烧羊排我没有放那些调料，但放了几粒蒜瓣同煮，不是说“吃肉不吃蒜，营养减一半”吗，所以咱放点蒜粒。