核桃砸开剥出肉，将核桃肉放清水里浸泡20分钟
鸡脯肉切成小丁
加入一小勺食用油
加入一勺盐和少许白酒，抓匀后腌制5分钟
然后加水淀粉
上浆
胡萝卜和青椒切成小丁，泡好的核桃捞出来沥干水分
锅里放适量油
油热后将核桃放入，小火慢慢烤香，它然后铲出
将浆好的鸡丁放入锅里滑炒
直到鸡丁热色变白，肉质成熟即可铲出
将胡萝卜丁和青椒丁下锅煸炒
放入鸡丁一起翻炒
然后加入烤香的桃仁翻炒几下
最后滴入适量的海鲜酱油
翻炒均匀，即可出锅
1、核桃仁放入清水中浸泡，你会发现水的颜色变成棕黄，核桃仁形态变得更饱满，口感也不那么苦涩 2、鸡丁要事先腌制才入味，加入一勺油和上浆的作用都是为了让鸡丁更滑嫩，少许白酒可以去腥提鲜 3、核桃仁放入锅中小火两面烤香后，桃仁香还脆，口感更好 4、滑炒的时间不要太长，鸡丁完全成熟但还保持滑嫩的口感， 5、加入胡萝卜和少许青辣椒，是为了让菜的颜色和营养都丰富起来，菜的口感也富于层次化