菠菜去根部，淘洗干净，在沸水中放入少许盐和油，将菠菜放入滚水中淖烫片刻捞出
沥去水份后放入冰水中浸泡片刻，捞起稍稍攒干水份备用
将葱白切斜段
熟鸡脯肉撕成细丝
将菠菜、鸡脯丝、葱段、熟芝麻放入容器内拌匀
放入辣椒油、蚝油、醋、少许精盐、鸡精、胡椒粉、糖拌匀后淋上香油即可
菠菜可以炒、拌、烧、做汤和当配料用，但必须都要用水焯后再烹饪，因为菠菜含有草酸，食后影响人体对钙的吸收，因此，食用菠菜时宜先煮过去掉菜水，可以减少80%的草酸含量，还可以去掉菠菜的涩味。