大蒜去皮后切成蒜末，不要用压蒜器之类压成蒜泥，口感不好，切好的大蒜末用清水将蒜末表面粘液冲洗干净后晾干，如果不冲洗大蒜末在炒的时候容易黏在一起；干辣椒擦净剪成段待用
北极虾解冻以后，用剪刀减去虾须虾枪和虾足,沥干水分
将淀粉放入北极虾中拌匀，让每一只虾上均匀裹上淀粉，再将多余的淀粉拍掉
锅中放入足够多的油烧至8成热（冒烟），放入裹了淀粉的北极虾炸成金黄色
捞出炸好的虾，放入厨房纸上吸干油，炸过虾的油过滤以后可以再用
炒锅烧热，放入2汤匙（30ml）的油，放入蒜末用中小火炒成金黄色
再放入干辣椒一起炒
放入炸好的虾以及面包糠一起炒匀，用中小火将面包糠炒至金黄色，加入适量盐和糖调味即可
1、北极虾已经是熟的，所以炸的时间不用太长，用较高的油温炸至表面金黄即可。 2、北极虾是冷冻的，要解冻后食用，解冻后直接食用或者做菜做汤等都行。 3、快速解冻北极虾方法：从冰箱中取出冷冻煮熟野生北极虾，将其放入装有常温食用水的碗中，用汤瓢轻轻搅拌10-15秒钟，使虾表面的冰霜融化，并使虾体吸收一部分水分，以便使冻虾还原到自然状态。将水沥干，装入盘中。将盘放入家用微波炉，使用高火档开机运转30秒左右，以野生北极虾表面湿润红亮、虾口感甜、并带有稍微冰冷为合适，即可取出装盘享用。 4、用蒜末和面包糠一起炒的方法也叫“避风塘”，有避风塘炒虾、避风塘炒蟹、避风塘炒排骨等。