瘦肉切成丝，放入淀粉，生抽，拌匀腌制10分钟
杏鲍菇切成粗丝
放入沸水中焯烫约半分钟后捞出，用冷水过凉，沥干
青尖椒切丝，大蒜去皮切粒，葱切断，郫县豆瓣酱切碎
起油锅，下入肉丝，大火炒至变色后舀出待用
留底油，下入豆瓣、大蒜，小火炒出红油
下尖椒、杏鲍菇、肉丝
转大火，快速炒匀
加入盐、白糖、鸡精、生抽炒匀
放入葱段快速翻炒几下即可
1豆瓣比较咸，所以要酌量放盐； 2.如果不喜欢或没有郫县豆瓣，可换成自己喜欢的任意辣椒酱；