南瓜发糕

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作者: tony小屋
前几天在钻研做发糕,但是每次做总会留下很多遗憾,要不是塌的厉害就是口感不好,通过对两次小失败的总结,我做了第三次,这回我终于找到了问题的症结所在,网上做发糕有不同的方子,这些方子做出的发糕的口感原来也会是不一样的,有的很酸,有的蓬松,有的口感细腻,所以今天我给大家总结一下,这样你可以根据自己口味来选择做法。

用料

南瓜发糕的做法步骤

步骤 1

南瓜去籽后切成小块

步骤 2

上蒸锅蒸15分钟或者微波炉大火加热10分钟

步骤 3

蒸好后给南瓜去皮,把南瓜捣成泥晾凉备用

步骤 4

往南瓜泥里加入白糖搅拌均匀

步骤 5

牛奶用微波炉温热后加入发酵粉搅拌均匀

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步骤 6
步骤 6

把牛奶倒入南瓜泥里搅拌均匀

步骤 7

加入面粉

步骤 8

搅拌成面糊

步骤 9

盖上盖子让其发酵到两倍大就可以

步骤 10

在另一个容器里(我准备了六寸蛋糕盒)涂上黄油或者别的食用油

步骤 11

把面糊搅拌消气

步骤 12

倒入蛋糕盒

步骤 13

手里沾点水把面糊整平

步骤 14

把大枣清洗干净后切成片

步骤 15

放在面糊上面

步骤 16

让其再发酵一下,不用发到两倍大,稍微涨高点就可以

步骤 17

盖上保鲜膜,冷水上锅蒸半个小时关火焖5分钟拿出锅

步骤 18

倒扣出来切块就可以吃了

南瓜发糕的小贴士

1.做发糕配方不那么重要,不像做蛋糕一定要严格按照方子,做发糕就是把面粉变成面糊就可以,只要不要太稀; 2.发糕发酵方法不一样,口感真的不一样,如果水量适中,我们用一次发酵,就是让面糊发到两倍大就蒸,那样做出的发糕口感会非常蓬松,但是如果水量大了一点,还是一次发酵,那样会非常软绵; 3.做发糕自然要用到发酵粉,这非常关键,如果你忘了加,那做出的是疙瘩了,但是总觉得有点酸。 4.两次发酵口感更好,但是两次发酵的程度不一样,第一次发酵到两倍大,第二次就不用到两倍大,因为第二次涨得太高,蒸好后回缩的会很厉害; 5.不喜欢酸味的,可以在第一次发酵后加一点碱水,那样口感就非常好了。

菜谱创建时间:2012-04-13 13:30:33
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