红烧牛肉面

278万人浏览 28.3万人收藏 7275人做过
作者: tony小屋

红烧牛肉面的用料

红烧牛肉面的做法步骤

步骤 1

买回来肥瘦相间的牛肉先用水彻底表面的血水和脏物

步骤 2

把牛肉放在清水里浸泡,每过一个小时换一次水,我浸泡了5个小时

步骤 3

把牛肉剁成大块

步骤 4

锅中加入冷水放入牛肉

步骤 5

煮开后看到牛肉里稀释出很多浮沫,把牛肉在锅里清洗干净后拿出备用

展开全部
步骤 6
步骤 6

准备好调料,小茴香和大茴香不一样,长得象稻谷,就是下图大蒜下面的

步骤 7

热锅冷油

步骤 8

加入辣椒丝,大蒜,生姜,香叶,陈皮,八角,小茴香,桂皮和洋葱

步骤 9

加入一小块冰糖翻炒到融化

步骤 10

加入一勺番茄酱

步骤 11

加入一勺豆瓣酱

步骤 12

加入香葱继续翻炒到香味浓郁

步骤 13

加入焯好水的牛肉块翻炒

步骤 14

牛肉块上色后加入酱油再翻炒

步骤 15

牛肉和其他放一起的调料放入高压锅,水量到锅的三分之二满左右,盖上锅盖

步骤 16

大火煮到保险盖发出扑哧声后改中火煮半个小时就做好了

步骤 17

在另一锅里放水煮开,把面条煮到你喜欢的软硬程度,放到上面煮好的汤料里就成了,可以在汤料里再煮点青菜或者西红柿更好

红烧牛肉面的小贴士

1.最大的难点是这碗红烧牛肉面调料多才会有那个味,好的红烧牛肉面在于有好的配方,这个方子值得大家收藏! 2.牛肉一定要买肥瘦相间的,那样才不柴,咬起来酥烂; 3.牛肉多浸泡可以把血水浸泡出来,所以至少也得浸泡四个小时; 4.说说肉的焯水:冷水下牛肉,这样能更好把里面脏物稀释出来,热水下锅一般适合已经浸泡好的牛肉,里面脏物已经浸泡出来,因为肉遇热会收缩,所以这就是用冷水和热水焯水的区别,所以整体来说,肉类还是用冷水焯水比较好; 5.调料一起炒才会味道更香浓,但是这里特别强调一点就是冰糖不能加太多,越少越好,因为后面的番茄酱也是甜的,如果太多,汤会有点甜了,但是有一点我要告诉大家,外面好多好吃的红烧牛肉面都是放点糖的,虽然你吃的时候感觉不到,但是适量的糖让汤的味道更鲜美; 6.根据个人口味放入适量的辣椒或者辣椒粉都可以,咸淡自己调节,酱油是咸的,到最后盐不要加太多; 7.红烧牛肉面里别的料看你喜欢,可以把料再次煮开后放点香菜,青菜或者西红柿都可以,看你喜欢什么了。 8.吃面条完全是个人喜好,有了这个红烧牛肉汤,面条怎么做都好吃,挂面,湿面都可以,外面卖的面条都是把面条煮好后放入汤料,但是有些人喜欢把面条和汤料一起煮,这些人其实也是吃客呢!这样煮出的面条虽然不好看,但味道也很好的呢,所以啊,做我们中式美食嘛,不要那么苛刻,怎么喜欢怎么来吧!

菜谱创建时间:2012-03-25 18:16:51