鸡肝去筋和膜，用盐和生粉揉搓一下后，清水冲洗干净
用冷水浸泡2-3小时，并在中间换两次水，以溶解肝中的有毒物质
鸡肝切成片状
泡椒切段；姜切丝；葱切段；干辣椒剪成段
鸡肝中加入料酒、湿淀粉抓匀，腌制5分钟
锅置火上，烧热放油，炒香姜丝和干辣椒
倒入鸡肝
炒2～3分钟至变色
倒入泡椒，与锅内食材一同拌炒30秒
下大葱，迅速炒拌均匀，盐、花椒油调味，即成
1、清洗鸡肝的方法：去掉鸡肝的筋和膜，先用盐和生粉揉搓一下，再用清水冲洗干净；鸡肝质地较嫩，搓洗时不能用力过度。 2、鸡肝下锅后要快速爆炒，炒至变色便可起锅，否则容易炒老，口感和风味会变差。 3、泡椒的咸味较重，放盐要适量，否则成菜容易过咸。 4、大葱能增加菜肴的香味，下锅后不可久炒，否则易失去脆嫩的口感，以炒至断生为宜。 5、贫血者和常在电脑前工作的人尤为适合。因为鸡肝具有维持正常生长和生殖机能的作用，能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义。