小黄花鱼去头去脏洗净备用
配料：鸡蛋、料酒、糖、盐、葱、姜
用刀背切鱼肉拍散
将拍散的鱼肉切碎，葱、姜切成碎末放到鱼肉上
将葱、姜与鱼肉一起剁至成鱼糜
剁成鱼糜后打入两个鸡蛋
剁好的鱼肉里加适量水和一勺料酒，用打蛋器或是手动朝一个方向搅拌鱼糜
搅动至鱼糜很粘且有膨胀的现象发生
锅入适量水后将搅拌好的鱼糜用小勺取适量大小依次放入锅内
待汤汁开后丸子漂上来
按个人口味放盐，煮五分钟后关火撒上葱花香菜关火即可
成品
剁鱼糜时刀爱沾上鱼泥，可时不时的将刀在凉水里沾一下再接着剁。因为有鱼刺没剃出，所以要尽量剁的细吃不出来有鱼刺才不影响口感。鸡蛋的数量可以随着鱼糜馅的稀厚适当增减。 鱼糜内不要一次性加水，将鸡蛋打散后试探性的加入，直至搅拌吸收。注意下丸子时一定要凉水，水开后下造成丸子外表一下了遇热变熟但里面生的现象发生，影响口感。