锅中加清水，下姜片，放入洗净的条状五花肉
大火煮至九成熟，撇除表层浮沫，用温水冲净。将煮过的五花肉，切成小块
香干切丝
热锅倒油，烧至7成热时
下肉块，煸炒至油脂溢出
入老干妈辣椒酱
翻炒均匀后，下香干
喷入少许温水，大火翻炒2-3分钟，盐、生抽调味，即成
1、一边翻炒一边沿锅边喷入少量温水，能让香干均匀挂上汤汁，口感润滑多汁。 2、如果直接往锅中加凉水，炒出的香干会口感发硬，味道寡淡。 3、冷水下肉块氽烫，可以使肉在逐渐升温中更多地去除肉中的腥味和脂肪。 4、炒制要拿准火候：掌握火候，是回锅肉的关键。用中火，肉片煸炒出油后，即下辣椒酱混合炒制，使辣椒特有的色泽和味道充分渗入肉中。 5、五花肉换成里脊肉来炒制，也是一道经典的家常菜。