鱼头从下巴处对开，平铺在盘子里，撒上一层薄薄的盐，腌制30-60分钟
红辣椒剁丁，少许盐腌制10-15分钟，生姜切丝，葱切葱花
小麻油3-5勺，烧7成热倒入辣椒丁翻炒2分钟后，倒入5勺剁椒酱，中小火继续翻炒3分钟，关火，摊凉
将炒好的辣椒酱铺在鱼头上，30分钟后放入蒸锅中蒸20分钟，撒葱花