牛奶和南瓜糊拌匀，煮至近沸腾
蛋黄打散，加入砂糖，擦开至溶解（不要打发）
低粉和玉米淀粉过筛，加入蛋黄液，拌至无粉颗粒
牛奶南瓜糊缓慢注入蛋黄糊，先慢后快（不要把蛋黄烫熟）
将搅拌均匀的蛋奶液过筛后倒回奶锅里，开中火加热，不断搅拌至稠厚
离火，用打蛋器快速搅拌至面糊光滑细腻
再中火加热，翻拌至锅底形成薄膜，再离火，加入软化黄油
底部隔冰水，翻拌降温后，盖保鲜膜冷藏
使用前取出，打发均匀，鲜奶油打发成略过干性发泡，与卡仕达酱打匀，呈冰激凌口感，可再冷藏一会
黄油软化，加糖打匀
筛入低粉和杏仁粉，翻拌均匀，揉成团
用保鲜袋装面团，搓成3cm直径的长条，冷藏
牛奶、水、黄油、糖、盐一起入锅加热，至黄油融化冒小泡
关火，一次性加入过筛过的低粉，翻拌至无粉
开中火，边加热边翻拌，待锅底出现一层薄膜，面糊再次变柔软
热的面团离火，趁热分4－5次加入全蛋，用电动打蛋器最低档短时间打匀
搅拌好的面糊有光泽，用橡皮刀舀起面糊，面糊在落下的时呈倒三角状
把面糊装入裱花袋，用1cm的圆形口挤到垫烘焙纸的烤盘上
曲奇面团切片，稍稍按扁，压在泡芙面糊上
烤箱预热220摄氏度，烤盘用喷雾器喷上大量水雾，入炉
210摄氏度下火15min，再180摄氏度上半火10min，最后150摄氏度上下火5min，出炉
1.泡芙要烤熟，才不会塌陷，前期下火温度高，帮助其内部膨胀 2.电动打蛋器打发会很均匀，打完需要静置松弛一会，以免起筋厉害阻碍泡芙膨胀 3.待泡芙接近室温再用泡芙专用花嘴挤入馅料，太热馅料会融化