鸡蛋加盐、加料酒，打散搅匀
入油锅中炒至成型，划散晾凉
苦瓜对半剖开
用勺子挖去内瓤
切成薄片
加盐拌匀
腌制20分钟，沥去水分
加点蒜末、糖、味精和香油拌匀
和晾凉的鸡蛋碎混合拌匀即可
1、想要苦瓜不苦，苦瓜内瓤膜要清除彻底； 2、用盐提前腌制苦瓜，也可以有效去除部分苦味； 3、鸡蛋里加点盐和料酒，去腥提味； 4、鸡蛋成型后要迅速划成小块，这样拌好以后容易入味； 5、炒好的鸡蛋要晾凉后再和苦瓜混合，不可以凉热混合，那样容易串味。