李子对半切开去核与糖、水、去皮柠檬片混合煮沸，加入糖浆混合均匀，浸泡过夜
蛋黄加入香草糖搅打均匀，牛奶煮沸慢慢倒入搅拌均匀
倒回锅中，小火煮至83℃
过滤
加入提前冰水泡软并沥干水分的吉利丁片混合均匀，隔冰水降温至25℃左右
淡奶油稍打发，加入降温的奶油蛋奶酱混合均匀
倒入模具约8分满，稍冷藏
树莓洗净沥干水分，加入糖粉用橡皮刮刀一直混合至糖粉化开
将树莓粒压入巴伐露奶油将中，冷冻过夜
树莓和黑布林洗净，树莓打成果泥，黑布林去核切成小块，加入糖、柠檬汁浸泡1小时
倒入锅中小火煮至浓稠，中途要不停搅拌
直到达到103℃
将暂不使用的装瓶密封好，浸沸水中消毒
取200克果泥小火加热，加入提前冰水泡软并沥干水分的吉利丁片混合至融解，隔冰水降温
制作意大利蛋白霜
淡奶油打至6分发。（倾斜打蛋盆会慢慢流动的状态即可）
果泥和意大利蛋白霜慢慢混合均匀
再与打发的淡奶油混合拌匀
倒入模具中，压入提前准备好的蛋奶巴伐露
抹平表面，冷藏过夜
在脱模的慕斯中间添加少许树莓黑布林果泥
将煮好的李子去皮，表面呈粉红色，然后涂抹一层镜面果胶，盖在慕斯上即可
煮蛋奶酱时要边煮边不停搅拌。 如果没有温度计，蛋奶酱煮到四周开始冒小气泡即可，不要完全煮沸。 糖粉与树莓混拌时要轻轻的，不要破坏树莓颗粒。 装饰用的李子煮之前洗净去核即可，可以不用去皮，如果是自己吃去皮后的口感会更好。