取鸡蛋两个，打在碗里
用筷子抽打散
倒入调好的浓淀粉水。不要倒完，留一点最后再添一点儿水勾鱼香芡。（水淀粉按照水粉比1:1的比例调制，即1勺淀粉+1勺清水）
将蛋液和淀粉水搅拌均匀
锅烧热后，倒入油，油量要比平时炒菜多一些
油温5成热时，倒入蛋液
先大火，蛋液会在热力的作用下慢慢涨大，边缘鼓起，中间也会出现1、2个大包。这个时候，盖上锅盖，调小火，开始进入“烘”的状态
看一面基本凝固，颜色变成浅黄时翻面，继续小火，盖上锅盖“烘
直到两面均变为金黄色后出锅，给个特写
准备葱姜末、泡椒剁碎、小葱切粒
锅内留底油，将葱、姜、蒜末倒入
煸炒出香味后，倒入鱼香汁
大火1分钟
加入少许清水
大火烧开
勾入芡汁
搅拌后大火煮开，关火，鱼香汁就做好了
将鱼香汁淋在烘好的鸡蛋上
撒上小葱粒儿，一盘香喷喷、混合着川味“鱼香”的烘蛋就可以端上桌了
烘蛋刚出锅的时候，一定要趁热吃才好哦，香香的、嫩嫩的，放置一会后，就会塌陷掉好多，因为拍照前没有提前摆好背景，所以耽误了一些时间，蛋饼就显得没有那么丰满、蓬松了。