罗非鱼一条，请鱼档的老板帮忙杀好，去掉内脏，把鱼鳍也一并剪掉
洗净后，控干水分。用盐、胡椒粉抹遍鱼身，然后码葱姜丝腌制10分钟
锅里倒入油，烧至7、8成热（冒烟后1、2分钟），手提鱼尾将鱼滑入锅中
转小火慢慢煎熟，先不要急着翻面，轻轻晃动锅子，鱼能在锅中滑动，说明一面煎好了，然后小心翻面（注意兜住鱼尾，别把尾巴翻断了），继续小火煎另一面，至金黄
待鱼全部煎熟后，盛出摆在盘内
取一个碗，加入番茄酱三勺、醋4勺、生抽一勺、白糖2勺、盐一勺
兑成糖醋汁儿
生姜剁成细末，放入调好的糖醋汁中
刚煎鱼的锅，将多余的油倒出，留少许底油，将葱姜煸出香味
将糖醋汁倒入
小火熬煮
料酒2勺
转大火，煮开。（如果太稀，可以勾点水淀粉）
撒入小葱粒儿
糖醋汁就做好了，迅速浇到鱼身上
上桌