新鲜宰杀的活鸡一只，收拾干净，鸡爪和内脏另用
光鸡放入砂煲，加水没过鸡身，大火烧开，加一块姜，不加盖煮5分钟
关火盖上盖子，鸡在原汤里浸30分钟
浸熟的鸡捞出，擦干水分，趁热全身抹盐，里面也都要抹到，稍作按摩
晾至凉透并且完全没有水分后包保鲜膜放入冰箱冷藏腌制10小时以上
吃之前从冰箱取出
斩块装盘，下面垫数片姜
上锅蒸约10分钟即可食用
1、鸡要浸熟，皮肉更加紧实软滑。 2、浸鸡时只加一块拍散的姜即可，喜欢的也可加少许料酒。 3、盐量要稍大一些更香。4、腌制时间越长越入味。 4、蒸鸡时上面包上锡纸，避免蒸出来的鸡水乎乎的。 5、腌好的鸡除了蒸来吃以外，也可配菜炒、焖或者煮面、粉等。