准备原材料
刀工：先切开鱼头；鱼尾
再将鱼身切成1.5厘米的厚片
去腥腌制：20克葱；20克姜；1克花椒；2汤匙料酒；1茶匙盐，腌制1小时
红薯；胡萝卜切滚刀块
其余食材切段备用
调酱汁：蚝油9汤匙；辣酱1汤匙；甜面酱9汤匙；番茄酱4汤匙；酱油2汤匙；鸡精1汤匙，搅匀备用
锅中放油，先爆香八角；姜片
再放入冰糖炒化
接着依次放入红薯块；胡萝卜块炒出香味
再放入大蒜炒香
再放入葱头炒香
最后放入尖椒；芹菜炒香
最后码入腌制好的草鱼
盖盖中火焖制上汽
再焖5分钟之后，揭盖抹酱
然后再盖盖，上火蒸15分钟即可上桌
分钟揭盖之后，撒上香菜，即可上桌
1.大草鱼：要选择3斤以上的草鱼，肉厚鱼香。 2.必去腥：因为焖锅鱼不用油炸；不用油煎；所以一定提前去腥腌制。 3.香辛料：垫底的蔬菜要选择香辛味道重的蔬菜，如葱头；大蒜；芹菜；尖椒等，吃起来更香。 4.大厚片：鱼片要切1.5厘米厚的厚片，太薄了容易焖碎。 5.下猛料：蚝油：甜面酱：蕃茄酱，按2:2:1放置，每500克草鱼按蚝油3汤匙：甜面酱3汤匙：蕃茄酱1.5汤匙。 6.顺炒料：投放的材料，要按照图示的顺序依次投放炒香，才能有好的味道。