鲜香菇洗净，沥干水备用
山药去皮，切块后放入清水中浸泡，以免氧化变黑
胡萝卜去皮后，如图中所示，切成胡萝卜花；（纯属好看，也可直接切片^^）
锅中热油，先倒入山药块、胡萝卜花翻炒
调入适量的盐、生抽，再倒入鲜香菇翻炒
加入一点清水，加盖煮5-6分钟。最后鸡精调味，即可
1、用干香菇也可以，温水泡发后使用； 2、山药也叫淮山。有种铁棍山药，细根的，营养更高，口感更绵；这道菜用的是大根山药的； 3、去皮时，沾液会让皮肤变痒，最好带个手套；不小心弄到，可使用白糖搓，搓红洗净后就不痒了；