葱姜蒜切小粒，郫县豆瓣酱剁碎备用
牛肉切成小粒备用
花椒干锅小火烘至棕红色取出，擀成细面备用
豆腐切小块，入加了盐的开水中焯至浮起，捞出沥干
起油锅，温油下牛肉粒煸炒至酥香吐油
下入郫县豆瓣酱和辣椒面中小火煸炒至香味和红油出
下入葱姜末继续小火煸炒
添加盐糖、糖、酱油和料酒，加一点热水烧开
添加豆腐，烧开后中火收汁
勾点薄芡，推匀
撒上蒜苗（葱花）和备好的花椒面即可
1、牛肉带点肥的会更香； 2、牛肉一定要用中小火煸炒至吐油再下其他调味； 3、郫县豆瓣酱和辣椒面煸炒的时候要用小火，既要炒出香味和红油，还要注意不要煳掉； 4、整菜用油要比平常炒菜多些； 5、盐要酌情添加，因为豆瓣酱有一定的咸度； 6、酱油不要多，免得影响色泽； 7、现烘现磨的花椒面必不可少； 8、出锅前撒青蒜苗，我家没有，用的小葱替代。