糯米洗净浸泡8小时以上。
用之前沥水。
排骨泡半小时洗净血水，沥干水，装大盆中加一大勺甜酒酿、姜片、盐、生抽、老抽、胡椒粉拌匀，盖保鲜膜放冰箱冷藏腌制8小时以上，中间注意翻面一到两次。
排骨倒出多余的腌汁不要，糯米沥干水倒入排骨中尽量拌匀。
取深盘铺上粽叶或荷叶，将沾满糯米的排骨整齐摆放在盘子中。如果没有粽叶荷叶，可以在盘子里抹点油直接铺排骨。
多余的糯米可以铺在上面。
盖上粽叶。
用两根筷子压上，防止滴入过多的水蒸汽
蒸锅加足够的水，上汽后蒸1.5—2小时关火即可。
1、 腌制排骨可以根据自己的口味调整，没有甜酒酿可以省略或者用其他酒代替，喜欢甜味的可加少量糖。 2、拌糯米前要把排骨里多余的腌汁倒出来，否则水乎乎的不好吃。 3、粽叶可用荷叶或者胡萝卜片或者盘底抹油代替。4、蒸好的排骨吃不完下次复蒸后会更好吃，我通常一次会蒸两盘，专门留一盘吃更好吃的。