羊肉在水中洗去血渍及表面附着的羊油
然后将肉放入锅中，不加任何调料，用凉水煮沸，水要没过肉
开锅后一定要将沫子打干净，否则压出的羊肉汤不仅颜色发灰，口感也会降低
打沫后在锅中加入由鲜姜、花椒、和盐包成的料包
继续煮90分钟至羊肉烂而不老，开锅收汤，将汤收浓即可出锅