用油煸炒肉馅儿,瘦肉多的肉馅油要多些,后面还要有余油呛香料,反之可用少量油,炼出的油就足够了
肉馅儿炒变色后烹入料酒炒散
略微出水后将水分炒净至出油,用余油爆香葱姜蒜末
加入豆瓣酱,一起用余油炒出香味炒出红油
将肉馅儿和香料一起炒匀,加入酱油、少量糖,根据咸淡补盐
一定要把水分完全炒干只剩油花,作为浇头的肉臊子才足够香,,这个步骤喜欢的可以加适量芽菜,我没有放
另起一锅,少量油炒香葱姜蒜末
加入耙豌豆
翻炒均匀
加入清水
大火煮开后小火略煮一下(可同时另一锅下面条)加少许盐和白胡椒调味
关火前下一把豌豆尖,如果不配面条就是川渝非常家常的一碗素豌豆汤了
另一锅煮面,菜场的鲜面最佳,我用了广州的碱面
碗底可以加各种调味料,如辣椒油,花椒油,葱姜蒜末,糖和味精,酱油等(我没加,觉得豌豆汤已经足够鲜美,原汁原味的吃起就很好吃),码上面条,将煮好的豌豆汤浇在面上,表面淋一大勺肉臊,喜欢的再加些油辣椒。热腾腾的就可以立即享用啦