将五花肉去皮，和梅花肉都用清水浸泡半天，中间换几次水，待肉的颜色变浅后沥干，入冷冻柜冻3、4个小时待用
将去皮的荸荠切碎成细丁待用
将葱姜都切碎（留下两片姜片待用），用200ml清水浸泡待用
猪肉冻得半硬时取出，先切成薄片，然后切成细丝，最后切成肉丁
切好的肉丁再粗粗的剁上几刀
在肉丁里拌入鸡蛋、白胡椒、淀粉、糖和适量盐，先搅拌至发粘
泡过葱姜的水过滤，分几次加入到肉里，每次倒入少量葱姜水都要把肉向一个方向搅拌，待水分被完全吸收掉再继续加入
把荸荠和蟹粉加入拌好的肉里，再搅拌均匀
取一坨肉在两个手心之间摔打几次，整形成大肉丸，直到完成所有的肉
将一片大白菜叶分成菜帮和菜叶，把菜帮铺在炖锅的底部
每一片菜帮上放一颗狮子头，再将菜叶覆盖在狮子头上
将清鸡汤烧开后倒入炖锅，至没过狮子头，投入姜片。在文火上炖煮2小时，出锅前加盐调味
将小白菜切开，在加了油盐的开水中焯熟
每一颗狮子头配上小白菜，浇上原汤上桌，可以再点缀几颗枸杞
肉一定要切碎，不能剁碎更不能绞碎，用尽量锋利的刀和把肉冻得半硬能稍微减少这个过程的痛苦 切肉时一小块一小块的切，不要一气全部切片切丝，这样到切丁的时候肉就变软，又不好切了 肉要确保充分吸收进葱姜水，慢慢的一点一点的加水 鸡汤烧开后再浇到狮子头上，并全程小火，这样汤汁才会清澈