处理原料
猪里脊切成大片
加入料酒10克；盐3克反复抓匀
在碗中打入一个全蛋，在反复抓匀
卷成园卷后，在滚上红薯淀粉备用
锅中放油，五成热时，放入肉卷
只要稍微定型，就立刻捞出
第二次油温6成热时，在复炸一次
大约半分钟即可捞出
调制碗汁：40克沙司；10克白醋；10克糖；3克鸡精；5克淀粉
锅中爆香葱姜片后，再倒入葱头
加入尖椒炒香
然后倒入沙司碗汁；菠萝片炒匀
最后倒入炸好的肉卷
收汁包裹即可出锅
1.要片不要块：肉块不容易炸透，肉块的心里不爱熟，将肉先切成片，肉片再卷成园卷，就容易炸熟。 2.要低不要高：油温五成热，只要能将肉片园卷炸定型就可以，不要太高的油温，低油温危险就少。 3.要二不要一：油炸二次，保证肉片能够熟透不夹生。