野生干榛蘑温水洗净
另换温水泡发约30分钟，择干净后挤出水份，备用
泡蘑菇的水过滤两次，备用
宰杀处理干净的小笨鸡，去掉鸡屁股不要
斩成适当大小的块状
油热下入葱姜炒香加入鸡块炒到金黄断水份
加入葱段
加入水
加入花椒大料包
大火煮沸，加入蘑菇
加入适量泡蘑菇的水，上色提香，代替味精
煮沸，加入生抽，小火炖煮到鸡肉熟透，加盐调味炖至软烂适口儿
1、蘑菇泡好要挤出水份，炖时容易入味。 2、鸡肉块儿多炒一会儿，炒去鸡肉内的水份。 3、泡蘑菇的水很鲜，适量加入，鸡汤会更鲜美。 4、功夫很重要，按鸡的大小老嫩会有区别，至少要1个半小时以上。