鸭肫彻底清洗干净
入开水中焯一下
加料酒，去除腥味
捞出，用温水冲洗掉表面的杂质
入高压锅，添加没过的水、葱姜和花椒粒，添加一点点盐
开大火，上汽后，继续用中火压5分钟，关火
自然排气后，取出晾凉
切成薄片
葱蒜和香菜切碎
添加盐、糖、生抽、香醋和香油调成碗汁儿
浇在切好的鸭肫片上
加一勺油辣子和熟芝麻
吃时拌匀即可
1、鸭肫内外膜的清理一定要彻底，然后用流水洗净； 2、鸭肫入高压锅压制之前，焯水和再次冲洗，可以有效去除腥膻； 3、料酒、葱姜和花椒也可以有效去腥提香； 4、喜欢清淡口味的，可以省略11。