烤箱180度预热
将低筋面粉入盆,加入鲜奶、沙拉油搅拌均匀,再加入蛋黄及朗姆酒搅拌成均匀的蛋黄面糊
蛋白用电动打蛋器打至粗泡,分三次加糖打至9分发,成为细致光滑的蛋白霜,捞起后不滴落并且有小弯钩状
取约1/3的蛋白霜与蛋黄面糊轻轻拌匀,再倒回剩余的蛋白霜内,用刮刀轻快地翻拌均匀
将面糊装入纸杯中,约8分满
入炉烘焙,上火180度下火150度烤约10分钟,上色后再改成上、下火150度再烤约15分钟,出炉后冷却
蛋黄入盆打散,加入细砂糖搅拌均匀,加入过筛的低筋面粉拌匀,先加少量鲜奶拌匀,再分将加入鲜奶拌匀
加入香草籽,隔水加热,边煮边不断搅拌,煮到出现纹路并达到沸腾冒泡的状态
熄火后加入无盐奶油拌匀,即成卡士达酱
将卡士达酱隔冰水搅拌降温,表面贴保鲜膜阻隔空气并避免表面产生水气。冷却
将鲜奶油隔冰水打发到不会流动的光泽状,将卡士达酱搅拌成乳滑状态,两者混合拌匀即为卡士达鲜奶油
将卡士达鲜奶油装入有挤花嘴的挤花袋中,挤入冷却的戚风蛋糕内部
香草荚的用法:用刀子顺着香草荚剖开,用刀尖将香草籽轻轻刮出,放到牛奶中加热,即可释放出香草的味道。