马蹄洗净煮熟后去皮，用清水浸泡备用
鸡腿去骨后切丁加入腌肉料腌制半小时
马蹄切丁，蒜切片，葱切末，核桃仁洗净备用
锅内油多一些，中小火加热至7-8成热时关火，把核桃仁下入热油中用余温将核桃炸一会儿后捞出
锅内油温再次加热至5-6成热后下入鸡丁翻炒，鸡丁变色后捞出控油备用
锅内留少许油，油热后下入葱姜末和蒜片爆香后下入甜面酱，白糖，蚝油和清水用炒勺炒匀
酱汁儿炒至粘稠起泡后，下入鸡丁，马蹄和核桃仁快速裹匀
出锅前撒芝麻和少许香油制作完成
1、马蹄（荸荠）在使用前先要洗净将其煮熟，再削皮切丁备用 2、核桃仁的油性较大，炸核桃的时候要注意油温，油热后关火下核桃仁，用温油将核桃捂熟。闻到核桃香味出来后就可以捞出，时间过长，温度过高都容易糊 3、鸡丁首次滑炒要注意油温和时间，表面变色即可捞出，炒制时间过长会影响口感