将茄子洗干净切成滚刀块
把油加热，将茄子放入锅中炸一下即刻捞起
锅内放入两勺油，爆香干辣椒和蒜，然后放入炸好的茄子
加酱油、糖、料酒，翻炒一下
稍微加点水，加点盐，收一下汤汁
起锅前加点鸡精，撒点葱花就可以了，也可以适当的用淀粉勾点芡