鸡腿去骨切成小块，大葱切成葱花、姜切片、大蒜切碎
把鸡腿肉、葱花、姜片、蒜碎、酱油1大匙、料酒2大匙混合拌匀，静置腌几分钟
容器中倒入200克左右的淀粉，在淀粉中打入1个鸡蛋（这样的顺序淀粉不会结块），把鸡蛋和淀粉搅拌成面糊
把腌好的鸡肉连同佐料倒入面糊中，再搅拌均匀
小锅中倒入油
待油温六七成热的时候放鸡块逐个放入锅中。下锅前把鸡肉表面的佐料撇净
我用的锅比较小，需要分几次才能把所有的鸡块炸完。待鸡块全部炸好后，再放入油锅中复炸一遍
把番茄沙司2大匙、白醋1大匙、白糖2大匙、淀粉10克、盐1小匙和一点点水混合成碗汁
锅中留底油
油温至五成热时将碗汁倒入锅中
待碗汁沸腾冒泡
将炸好的鸡块倒入锅中
充分翻炒使所有鸡块的表面都裹上碗汁
最后将菠萝倒入锅中，翻炒均匀便可出锅
1.调面糊的时候要先把淀粉放在容器中，然后再把鸡蛋打入淀粉中，这样在搅拌的时候淀粉不会结块。如果顺序对调的话，搅面糊的时候会有很多小面块，需要一点点打散，很费时间也很恼人。 2.鸡块切成麻将牌大小就好，太大的话不容易炸透，太小又容易炸干。菠萝切成与鸡块大小一样即可。 3.用小锅的话用的油会省一些，缺点是需要分好几次才能把所有鸡块炸完，需要一点耐心。 4.鸡块要逐个放入锅中，如果一同放入的话，鸡块会连在一起，炸成一大坨。 5.复炸这步很重要，这样可以使鸡块的口感更加脆。