将虾皮冲洗几遍，用水泡一小会儿
鸡蛋打入碗中，加入葱花、挤干水分的虾皮，再加入盐和白胡椒粉
豆腐切块入开水锅中焯1-2分钟
捞出切小丁入鸡蛋碗中拌匀
锅入植物油烧热，下入鸡蛋豆腐
中火翻炒1-2分钟至干香即可
虾皮洗净后要挤干水分入鸡蛋碗中炒制会更有风味。另外虾皮有咸味，所以注意控制盐的用量。 豆腐焯制时加点盐会让其更有韧性。