鲜虾洗净剪掉虾枪虾须，去除虾线后开背
处理好的虾用加入腌虾料腌制15分钟
青红椒切末，蒜切末，干豆豉和粉丝泡软备用
锅内热油，下入一半的蒜末小火爆香,将蒜末炒至变黄后下入另外一半的蒜和豆豉炒出香味
炒好的蒜油倒入碗中，加入姜末和青红椒末和生抽，盐，糖调味混合均匀
粉丝泡软切成小段码放在盘子中
将腌好的虾码放在粉丝上，淋上蒜油
码放好的虾放入蒸锅，大火烧开后蒸5分钟后取出
撒上小葱制作完成
1、鲜虾开背刀口深至虾身的一半的深度即可，主要的目的是为了进味 2、腌虾用的味啉可以使虾肉更加鲜嫩，如果没有味啉可以使用白兰地，白葡萄，白朗姆酒或者低度白酒来替代 3、蒜末要分成两次下锅，这样才能使炒出的蒜油香味浓郁 4、虾肉很易成熟，所以蒸制的时间不用太长，一般开锅后5-6分钟即可